Когда речь идет о постной выпечке, многие задаются вопросом: почему некоторые изделия остаются мягкими, а другие быстро черствеют? Секрет кроется не в специальных ингредиентах, а в процессе замеса и созревания теста, пишет канал.
Идеальное постное тесто
В этой статье речь пойдет о технологии, которая поможет получить тесто с невероятной текстурой, способное соперничать с обычными сладкими булочками. Это не просто замес, а умелое взаимодействие с дрожжами и клейковиной.
Ингредиенты для двух больших противней
- Этап 1 (Активация):
- Мука — 25 г (1 ст. л. с горкой)
- Сухие дрожжи — 10 г (или 30 г свежих)
- Сахар — 5 г (1 ч. л.)
- Теплая вода — 90 мл (6 ст. л.)
- Этап 2 (Опара):
- Из смеси этапа 1
- Теплая вода — 510 мл
- Мука — 400 г
- Этап 3 (Замес):
- Вся полученная опара
- Сахар — 100 г
- Соль — 12 г
- Растительное масло (рекомендуется оливковое) — 100 г
- Мука — 650 г (основная часть + запас)
Технология приготовления: Пошаговый процесс
Шаг 1. Проверка на «профпригодность» дрожжей: Смешиваем ингредиенты первого этапа и оставляем на 15 минут до образования пены — это подтвердит, что дрожжи активны.
Шаг 2. Создание опары: В активированные дрожжи добавляем теплую воду и муку, оставляем в тепле на 30–40 минут для накопления ароматических веществ.
Шаг 3. Введение компонентов: Когда опара готова, добавляем соль, сахар и масло, замешивая тесто по мере его подготовки.
Шаг 4. «Правило липких рук»: Не допускать добавления лишней муки! Оставляйте тесто мягким. Смазывайте руки маслом — это облегчит процесс работы.
Шаг 5. Ферментация: Оставляем тесто в емкости объемом в три раза больше на 1,5 часа. Не забудьте сделать обминку для улучшения текстуры.
Три варианта формовки
Таким образом, выпечка получается столь легкой и воздушной, что никто не догадается о постном составе. Тесто рекомендуется для любых видов выпечки, и обязательно стоит попробовать, чтобы ощутить всю его нежность!
