От картофельных бунтов до символа нации
Картофель, этот привычный для нас корнеплод, имеет удивительную историю, уходящую корнями в цивилизации инков и ацтеков. Известный как паслен клубневый, он стал основным продуктом в рационе этих народов. Прославленный благодаря испанским конквистадорам, картофель только в XVI веке появился в Европе и быстро завоевал популярность.
Исторически отмеченной стала встреча Петра I с картофелем в одной из голландских таверн. Царь издал указ о внедрении этого «дара» на русских просторах, однако начальная попытка была омрачена неудачами. Местные крестьяне не знали, как его правильно выращивать, что приводило к последствиям, включая отравления и народные волнения.
Лишь к XIX веку российские земледельцы начали осваивать полезный корнеплод. Сначала ему противились, считая «чертовым яблоком», но со временем он приобрел репутацию второго хлеба и стал символом нации.
Питательные свойства картофеля
Картофель стал важным источником витамина С и других микроэлементов. Молодые картофелины содержат 70-80 ккал на 100 г, в то время как зрелые достигают 90 ккал за счет увеличения крахмала. Содержание белка и жиров остается неизменным, лишь добавляя углеводов: 12-20%. Гликемический индекс также варьируется, колеблясь от 50 для молодых корнеплодов до 90 при жарке.
- В6: 14–16% от дневной нормы
- Калий: 19-23% от дневной нормы
- Селен: 100-120% (в зависимости от почвы)
Картофель в диетах
Считается, что картошка — не лучший выбор для низкоуглеводной диеты. Тем не менее, она может быть полезнее, чем выпечка из рафинированной муки. Умеренное потребление отварного или запеченного картофеля до 200 г в неделю возможно даже при диетах.
Важно помнить, что метод приготовления существенно меняет калорийность. Например, жареная картошка содержит до 350 ккал на 100 г, а в домашней версии с минимальным маслом — лишь 160-200 ккал. Также стоит рассмотреть картофельное пюре, которое может варьироваться от 80 до 150 ккал в зависимости от добавок.
Картофель в мундире сохраняет больше питательных веществ и имеет всего 70-90 ккал, но важно выбирать качественные клубни, чтобы избежать токсинов. В любом случае, разумное потребление картофеля с сочетанием овощей и легких белков позволяет наслаждаться этим корнеплодом, получая необходимые вещества для организма, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
