Легенда гласит, что идеальную казачью уху варит только истинный казак у костра, после успешной рыбалки. Однако, следуя проверенным рецептам, можно воспроизвести этот насыщенный, ароматный и душевный суп и в домашних условиях.
Основные составляющие ухи
Что делает казачью уху такой уникальной?
2. Минимум овощей. Уха традиционно готовится без картофеля или лапши — только лук и иногда коренья.
3. Пряности и добавки. Исключайте кубики бульона! Используйте лишь черный и душистый перец, а также свежую зелень. Небольшое количество водки добавляется в конце для улучшения аромата.
Классический рецепт казачьей ухи
Этот рецепт легко адаптировать в зависимости от доступных ингредиентов.
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5л):
- Для бульона:
- Мелкая рыба (ерш, окунь) — 500-700 г
- Вода — 3-4 л
- Лук — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец горошком — 8-10 шт.
- Для ухи:
- Крупная рыба (судак, щука) — 500-700 г
- Красная рыба (осетр, семга) — 300-400 г
- Картофель (по желанию) — 3-4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Водка — 50 мл
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень — большой пучок
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка бульона. Мелкую рыбу замотать в марлю и варить в холодной воде с луком, кореньями и специями в течение 40-60 минут.
Шаг 2: Процеживание. Удалить мешочек с рыбой и процедить бульон для чистоты.
Шаг 3: Основное приготовление. В бульон добавить картофель, затем по очереди крупную и красную рыбу. Влить водку перед завершением варки.
Шаг 4: Настаивание. Посолить и добавить зелень. Дать настояться около 20 минут.
Теперь казачья уха готова к подаче: сервировать горячей, в глубоких тарелках с добавлением зелени и ржаного хлеба. Приятного аппетита!
