Мясной рулет, приготовленный из свиной пузанины, обладает удивительной плотной текстурой, что позволяет ему сохранять идеальную форму даже после варки и остывания. Каждый ломтик рулета получается ровным и аккуратным, без наростов жира и рыхлых участков. Такой рулет – отличный вариант для подачи на стол целиком, без необходимости выбирать удачные куски.
Для всех любителей кулинарии представляем простую инструкцию по приготовлению этого изысканного блюда.
Ингредиенты и подготовка
Возьмите 1 кг свиной пузанины. Сначала необходимо удалить кожу с мяса, а если имеются жировые щетинки, лучше обжечь их над огнем. Мясо нужно хорошо промыть и обсушить. В глубокой миске смешать 1 столовую ложку приправы для мяса, полчайной ложки гранулированного чеснока, полчайной ложки молотого кориандра и перец по вкусу. Получившуюся смесь следует равномерно втереть в мясо, добавляя 1 чайную ложку соли сверху.
Затем аккуратно сверните пузанину в рулет, при этом нужно следить за тем, чтобы мясо плотно легло, без пустот. Закрепите рулет шпагатом или ниткой в нескольких местах. Придерживайтесь умеренной силы при завязке.
Процесс варки
В старую кастрюлю или казан добавляются 2-3 горсти хорошо промытой луковой шелухи, которые заливаются 1,5 литрами воды и доводятся до кипения. После этого добавьте 3 столовые ложки соли с горкой, 10 горошин перца и 2-3 лавровых листа.
Опустите рулет в закипевший бульон и уменьшите огонь до среднего уровня. Варите рулет в течение 1 часа 30 минут без крышки, позволяя воде плавно кипеть.
По истечении этого времени выключите огонь и оставьте рулет в бульоне до полного остывания. Это крайне важно для достижения желаемой плотной текстуры.
Когда рулет остынет, его нужно извлечь, обсушить, поместить под небольшой пресс и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа. Благодаря этому рулет станет идеальным для нарезки.
Необходимые ингредиенты
- Свиная пузанина (подчеревок, пашина) - 1 кг
- Соль - 3 ст.л. (+1 ч.л.)
- Приправа для мяса - 1 ст.л.
- Гранулированный чеснок - 0,5 ч.л.
- Молотый кориандр - 0,5 ч.л.
- Молотый перец - по вкусу
- Горошек перца - 10 шт.
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Луковая шелуха - 2-3 горсти
Приятного аппетита!
