Несоблюдение технологий при вялении рыбы может привести к серьезным последствиям, включая образование плесени и появление паразитов. Об этом сообщил доцент университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров в интервью для LIFE.ru. Эксперт подчеркнул, что недостаточно соленая рыба быстро теряет свои качества и становится небезопасной для потребления.
Как распознать порчу рыбы
При обнаружении белого налета на рыбе рекомендуется протереть ее чистой тряпкой, смоченной в слабом растворе уксуса. Если же рыба покрылась зеленой или черной плесенью, лучше сразу ее выбросить. Особую осторожность следует проявлять с крупной рыбой: ботулизм может развиваться в непотрошеном продукте, поэтому важно всегда удалять внутренности и жабры перед началом процесса вяления.
Правила вяления рыбы
Для вяления мелкой рыбы можно оставить ее целой, не разделывая. В таком случае рыбу следует укладывать в один слой на специальные настилы или сетки. Этот процесс занимает от пяти до семи дней, причем идеальные условия — температура 18-20 градусов при отсутствии прямых солнечных лучей и защиты от дождя.
Тенденции цен на рыбу в России
Ранее профессор базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова Вячеслав Чеглов сообщил, что в ближайшее время цены на рыбу в России продолжат расти. Он отметил, что оснований для снижения цен не наблюдается. Хотя общий рост, по его словам, будет в пределах инфляции, стоит ожидать, что повышение цен на треску, красную рыбу и икру будет более значительным.
