Сурими — это не просто крабовые палочки, как многие ошибочно полагают. Это, на самом деле, рыбный фарш, из которого, в частности, и изготавливают тот самый деликатес. В производстве сурими используется филе белых рыб, таких как минтай и треска. Филе многократно перемалывается, затем тщательно промывается проточной водой. После этого массу подсушивают и добавляют яйца, крахмал, пищевые красители, а затем подвергают термической обработке, превращая в привычные нам крабовые палочки.
История сурими началась в Японии, где работают специальные заводы по его производству. Этот продукт быстро завоевал популярность на мировых рынках и стал частым гостем на столах любителей морепродуктов.
Польза и вред сурими
- Сурими сохранило множество полезных веществ благодаря минимальной термической обработке рыбного фарша.
- Содержимые в нем минералы и витамины благоприятно влияют на здоровье: укрепляют иммунитет, способствуют снижению уровня холестерина и поддерживают здоровье сосудов.
- Быстро усваивается организмом, а низкая калорийность делает его идеальным для диетического питания.
Вред
Тем не менее, следует быть внимательным. Не все производители добросовестны, и некоторые могут добавлять искусственные красители, усилители вкуса и консерванты. Эти добавки могут вызвать аллергические реакции, поэтому рекомендуется внимательно изучать состав на этикетках при покупке.
Процесс производства сурими
Производственный процесс сурими начинается с вылова рыбы, которая в течение 5-10 часов доставляется на перерабатывающий завод. Там ее очищают и разделывают на филе. Филе несколько раз пропускают через мясорубку и промывают, чтобы получить вязкую массу с высоким содержанием белка. Затем с помощью центрифуги удаляют лишнюю влагу, формируют блоки и замораживают готовую продукцию.
Рецепты блюд с сурими
- Салат с сурими: нарезать палочки на кубики, натереть сыр, смешать все ингредиенты, добавить чеснок, соль и перец, заправить майонезом.
- Камобоко: пропустить филе хека через мясорубку, смешать с яичным белком и соком имбиря, добавить специи, сформировать колбаски и готовить на пару. Подается с соевым соусом.
