Выбор сыра может превратиться в настоящее приключение. Этот продукт невероятно популярен и как в повседневной жизни, так и во время торжеств. Так почему же цены на сыр могут быть настолько высокими? Как распознать сыр, сделанный из натурального молока? Ответы на эти вопросы предоставил Андрей Плигузов, старший государственный инспектор Россельхознадзора в Республике Мордовия и Пензенской области.
Сырный рынок России: прошло и настало
На фоне исчезновения импортных сыров из магазинов, российские сыроделы столкнулись с дефицитом, который образовался в начале 2022 года. За несколько месяцев некоторые сорта сыра подорожали на 25% и более. По данным Молочного союза России, до 2021 года импорт составлял около 312 тысяч тонн, что создавало огромную зависимость от иностранной продукции.
Сначала производители пробовали восполнить этот пробел, но конечный результат варьировался. Сыры под другими названиями не всегда оправдывали ожидания потребителей, привнося разочарование. Но позже отечественные сыроделы научились изготавливать качественные альтернативы, хотя такие сыры, как Пармезан или Грюйер, вряд ли скоро увидят на полках магазинов.
Маркировка: обмануть труднее
С введением обязательной маркировки молочной продукции с декабря 2021 года, усилен контроль за качеством сыра. Производителям необходимо закупать дорогостоящее оборудование, что, конечно, отражается на ценах. Большие комбинаты, как правило, справляются с новыми требованиями, в то время как небольшие производители иногда прекращают свою деятельность из-за неразберихи.
Эта система позволяет потребителям проверить сыр, сканируя информацию через систему «Честный знак». Но стоит помнить, что недобросовестные продавцы всё же могут подделывать и сам продукт, и его маркировку. Исходя из этого, лучше всего приобретать сыр в проверенных торговых точках.
На что обратить внимание при выборе
При выборе сыра нужно обращать внимание на детали. Настоящий сыр всегда выдаёт себя по запаху, текстуре и внешнему виду. Если продукт неправильно хранился, он будет выглядеть неаппетитно и иметь неприятный запах. На упаковке обязательно должны быть указаны жирность и состав. Важно избегать продуктов, содержащих немолочные жиры и добавки, такие как крахмал или сода, которые могут указывать на фальсификат.
Существуют ГОСТы, регулирующие производство сыра, в том числе новый стандарт 2024 года, который классифицирует сыры по сроку созревания. Однако, несмотря на стандарты, настоящая искусность приготовления сыра требует опыт и призвания, и в России этот процесс активно развивается, что позволяет надеяться на качественный пробел в мире сыров.
