Кто из нас не любит насладиться копченой «косичкой» или сыром, облаченным в аппетитную темную корочку? Однако стоит помнить, что настоящий процесс копчения требует времени и немалых средств. В современных условиях чаще прибегают к использованию ароматизатора «жидкий дым», который вызывает множество вопросов о своей безопасности. Исследования показывают, как можно отличить настоящий продукт от подделки, содержащей ненужные химические вещества.
Методы анализа
- Газовая хроматография: позволяет выявить специфические летучие фенолы (гуаякол, сирингол), указывающие на натуральное копчение.
- Определение бензопирена: канцерогенного вещества, которое может образовываться в процессе копчения, но его уровень должен строго контролироваться.
- Органолептический анализ: помогает оценить богатство аромата и вкуса.
Что стоит знать о копченом сыре
Натуральный копченый сыр обретает свой уникальный аромат благодаря контакту с дымом тлеющей древесины, такой как ольха или бук. В отличие от него, «жидкий дым» — это продукт пиролиза древесины, растворенный в воде, который может содержать канцерогенные полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), включая бензопирен. Закон допускает его использование, но зачастую маркировка «ароматизатор копчения» отмечена мельчью, что затрудняет выбор.
Как выбрать настоящий копченый сыр?
А вы когда-нибудь задумывались, следует ли производителям четко указывать на упаковке наличие ароматизаторов, а не скрывать эту информацию мелким шрифтом?
