Сегодня многие производители, стремясь уменьшить затраты, прибегают к замене качественных ингредиентов на более дешевые аналоги и упрощают процесс производства. В результате мы получаем имитацию сыра — продукт, который лишь отдаленно напоминает оригинал.
Что искать на упаковке
Перед тем как отправить сыр в свою корзину, стоит убедиться, что он действительно натуральный. На упаковке часто встречаются термины вроде «сырный продукт» или «сырный деликатес». Эти маркетинговые уловки скрывают, что такой товар значительно отличается от настоящего сыра. В составе подобной молочной продукции, как правило, содержатся растительные жиры – например, пальмовое или кокосовое масло – и другие добавки. В идеале, состав должен включать нормализованное молоко, закваску, сычужный фермент (или пепсин), хлорид кальция и соль.
Цена и внешний вид
Обратите внимание на цену: качественный сыр не может быть дешевым. Обычно его стоимость колеблется от 600 до 1000 рублей за килограмм и выше. Цвет сыра должен варьироваться от молочно-белого до светло-желтого. Если оттенок слишком яркий и однородный, скорее всего, в продукте присутствуют красители.
На срезе натурального сыра могут появляться небольшие капельки жидкости — это нормальный процесс выделения молочного жира. У выдержанных сыров такая корочка также допустима. Хороший сыр должен быть упругим и слегка пружинить при нажатии. При попытке сложить ломтик, он должен ломаться, а не гнуться как пластилин.
Запах и вкус
Аромат настоящего сыра чистый, с легкими кисломолочными нотами и без химических запахов. На вкус он тает во рту, оставляя мягкую, сливочную послевкусие.
Для проверки можно провести простой тест: капните аптечный йод на кусочек сыра. Если пятно посинело или стало фиолетовым — это значит, что в продукт добавлен крахмал, а настоящий сыр никогда не изменит цвет.
