Лепёшки с зелёным луком, известные как Цун Ю Бин, представляют собой классический деликатес китайской кухни. Приготовленные из простых ингредиентов, таких как мука, вода, зелёный лук и специи, они способны удивить любого своими хрустящими слоями и насыщенным ароматом. Эти лепёшки отлично подходят как для завтрака, так и для перекусов или в качестве гарнира к основным блюдам.
Почему стоит попробовать это блюдо? Их приготовление доступно даже тем, кто только начинает осваивать азы китайской кулинарии. Процесс прост и гораздо увлекательнее, чем можно ожидать, а результат всегда восхищает!
Составляющие
- 250 г муки
- 160 г горячей воды
- Немного растительного масла для смазывания
- 1 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 2 ст. л. растопленного жира (свинины, курицы или растительного масла)
- 2 ст. л. муки
- 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца либо смеси пяти специй
- 1/4 ч. л. соли
- 1/2 стакана мелко нарезанного зелёного лука
Для сервировки:
- чили масло
- тёмный рисовый уксус
- светлый соевый соус
Этапы приготовления
1. Тесто
- Просеять муку в большую миску. Постепенно добавлять горячую воду, перемешивая палочками до исчезновения сухих комочков. Замесить тесто до получения однородной массы.
- Завернуть тесто в пленку и дать настояться в течение 15 минут для повышения эластичности.
- После отдыха вымесить тесто до гладкости.
2. Начинка
- Смешать растопленный жир, муку, соль и специи до образования однородной консистенции.
- Мелко нарезать зелёный лук.
3. Формирование и жарка лепёшек
- Смазать рабочую поверхность и тесто небольшим количеством масла. Раскатать в тонкий прямоугольный пласт примерно 43x33 см.
- Равномерно распределить пасту, затем посыпать нарезанным луком.
- Свернуть в рулет, затем нарезать на 4 части. Скрутить цилиндры и раскатать в плоские круглые лепёшки.
- Разогреть масло в сковороде. Обжаривать лепёшки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Дать им немного остыть на решётке.
Нарезать лепёшки на треугольники и подавать с соусом на основе чили, уксуса и соевого соуса.
Как запастись лепёшками на будущее
- Заморозить сформированные, но не обжаренные лепёшки, прокладывая между ними пергамент.
- Жарить замороженные лепёшки при добавлении немного воды для создания пара.
Рекомендуется попробовать и насладиться этими замечательными китайскими лепёшками с зелёным луком. Откройте для себя новый мир вкусов и делитесь впечатлениями о своем кулинарном опыте!
