«Что это за угольки? Вы нам пиццу горелую принесли!» — эту фразу можно услышать в пиццериях довольно часто. Как только гости начинают замечать что-то неладное с их любимым блюдом, недовольство возникает мгновенно. Горелая, сырая, бледная или слишком сухая — претензии на любой вкус.
Однако, стоит ли забывать о том, что не все пиццы созданы равными? Чтобы разобрать это вопрос, шеф-повар делится основными критериями и особенностями различных видов пиццы, которые помогут отличить качественное блюдо от неудачного.
Разновидности пиццы
Существует множество стилей, которые определяют, как должна выглядеть и на вкус быть пицца. Например, в пиццерии «Бокка» подают неаполитанскую пиццу, для которой характерны:
- Небольшой размер;
- Толстые воздушные бортики и тонкое дно;
- Леопардовый окрас: небольшие горелые пузыри на поверхности;
- Край бортика может быть слегка сырым;
Настоящая неаполитанская пицца должна иметь хрустящую корочку снаружи, но оставаться мягкой и тянущей внутри.
Бруклинская пицца
В другом заведении готовят бруклинскую пиццу. Какие ее особенности?
- Большой размер;
- Румяный, однотонный, сливочный бортик;
- Толстая начинка, возможно, с песочным тестом;
- Воздушный и мягкий бортик внутри;
Часто именно бруклинскую пиццу можно встретить в «Додо Пицце» и других сетях.
Римская пицца в России
Этот вид пиццы появился в России совсем недавно и уже успел завоевать популярность. Римская пицца имеет свои критерии:
- Прямоугольная или овальная форма;
- Тонкий край и толстое дно;
- Хрустящее тесто с легким сопротивлением при укусе;
Существует множество других стилей пиццы, однако их в нашем регионе пока не предлагают. Интересующимся стоит ознакомиться с процессом приготовления бруклинской пиццы — например, на видео в интернете, сообщает канал.
