Суимоно — это настоящая жемчужина японской кухни, представляющая собой тонкослойный прозрачный суп, приготовленный на основе даси. Он подаётся в самом начале трапезы, чтобы пробуждать вкусовые рецепторы и эмоционально настраивать на следующий курс.
Ингредиенты для четырёх порций
Для бульона даси:
- 1 литр воды;
- 1 лист комбу размером 10x10 см;
- 20 граммов кацуобуси (стружка тунца).
Для супа:
- 150 граммов филе хека, нарезанного тонкими ломтиками;
- 50 граммов белой части лука-порея;
- 1 столовая ложка соевого соуса.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Замочите кусок комбу в холодной воде и медленно нагревайте до 80°C, дожидаясь появления мелких пузырьков по краям кастрюли. Затем бережно извлеките комбу и добавьте кацуобуси. Когда бульон закипит, сразу снимите с огня и процедите через марлю, не отжимая содержимое.
Перелейте бульон обратно в кастрюлю и аккуратно разогрейте до 70°C (не доводите до кипения!). Положите в бульон ломтики хека и нарезанный лук-порей, прогревайте в течение 3 минут.
Влейте соевый соус, снимите кастрюлю с плиты и подавайте суимоно незамедлительно.
Полезные советы по приготовлению
- Не допускайте кипения бульона после добавления ингредиентов — это приведет к помутнению. Остановите нагрев при 75°C.
- Работайте с фильтрованной водой — жесткая вода может испортить прозрачность бульона.
- Сохраняйте даси в холодильнике не более 24 часов, так как позже он может начать ферментироваться.
- Для проверки прозрачности наливайте немного супа на белую тарелку — идеальная прозрачность будет заметна, если капли не оставляют следов.
