Тунец – это не только азиатская классика, но и истинное украшение средиземноморской кухни. Итальянские блюда предлагают нам поразительное сочетание этого рыбы с яркими томатами, вкусными оливками, каперсами и ароматными травами. Такое лакомство станет настоящим находкой для ценителей насыщенных вкусов. Главная особенность этого рецепта в том, что тунец обжаривается до состояния medium, что позволяет ему сохранить свою сочность благодаря ароматному соусу.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления понадобится:
- Два стейка тунца толщиной 2,5–3 см
- 50 мл оливкового масла
- Сок половины лимона
- Один зубчик чеснока
- Веточка розмарина
- Четыре спелых помидора
- Одна мелко рубленая луковица
- Столовая ложка каперсов
- 20 г оливок без косточек
- Веточка тимьяна
Мариновать стейки тунца следует в ароматной смеси из оливкового масла, лимонного сока, дробленого чеснока и розмарина в течение 15 минут. Пока тунец вбирает ароматы, стоит заняться томатной подушкой: ошпаренные помидоры очищаются от кожицы, семян и нарезаются кубиками. В раскалённом сотейнике обжаривается лук на оливковом масле, к которому добавляются помидоры, каперсы, оливки и тимьян. После десяти минут тушения соус готов к подаче.
Готовим тунец
После маринования стейки обсушиваются и обжариваются на сковороде с оливковым и сливочным маслами на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Главная цель - достичь румяной корочки, сохранив нежно-розовый цвет внутри. Позвольте рыбному стейку отдохнуть несколько минут перед подачей.
На плоскую тарелку укладывается изобилие томатного соуса, сверху аккуратно помещается стейк, который стоит полить оставшимся соком с сковороды и лимонным соком. Завершить сервировку можно свежими листиками базилика и оливковым маслом. Это блюдо великолепно сочетается с запечёнными овощами или хрустящим багетом, который идеально подходит для макания в соус. Благодаря такой подаче тост с тунцом выглядит не только аппетитно, но и изысканно.
Совет: добавьте в томатный соус щепотку красного перца и чайную ложку лимонной цедры для усиления вкуса. Если сезон помидоров оставляет желать лучшего, можно использовать качественные консервированные. Приготовить конкассе можно заранее и разогреть перед подачей. И не забывайте: тунец не следует пережаривать, поэтому лучше снять его с огня чуть раньше, чем позже.
