С 1 апреля 2026 года в России начинает действовать обновленный стандарт на белый хлеб — ГОСТ 26987–2025. Утвержденный приказом Росстандарта, этот документ заменяет стандарт, действовавший более 40 лет, и отражает современные требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий.
Новые требования к составу и добавкам
Новый стандарт уточняет, какие именно компоненты могут использоваться при производстве белого хлеба из пшеничной муки. Классический рецепт включает:
- пшеничную муку для хлебопечения;
- дрожжи;
- соль и сахар;
- воду.
Особое внимание уделено пищевым добавкам: теперь их использование строго регламентировано. В отличие от предыдущего стандарта, который оставлял пространство для манипуляций, новый документ устанавливает жесткие правила. Добавки разрешены только в случае, если их применение обосновано необходимостью компенсировать технологические отклонения в свойствах муки.
Контроль качества и прозрачность производства
Обновленный ГОСТ вводит требования к документированию каждой партии сырья, что способствует полной прослеживаемости его происхождения. Лаборатории будут проверять муку не только на безопасность, но и на содержание полезных веществ, таких как железо и витамин А, что позволяет подтвердить ее пищевую ценность.
Новые стандарты призваны обеспечить высокое качество хлеба и защитить интересы потребителей. Изменения затрагивают также вес и размеры изделий: теперь допускаются повседневные формы, а базовый вес буханки устанавливается на уровне больше 0,5 кг, с возможностью выпускать продукцию от 0,35 кг.
Свежесть и логистика
Что касается свежести, требования определяют рамки хранения: до суток для хлеба без упаковки и до трех дней для упакованного изделия. За окончательными сроками годности остаётся следить непосредственно пекарням, в зависимости от технологий хранения.
Важно отметить, что теперь отсутствует старая рекомендация о 24-часовом лимите на продажу хлеба, но остается требование, чтобы продукция покидала территорию завода в течение 10 часов после выпекания.
Обновленный ГОСТ на пшеничный хлеб стал важным шагом в внедрении современных стандартов в пищевой отрасли, обеспечивая законность и прозрачность на всех уровнях производства.
