Специалисты из Челябинска представили инновационную технологию, позволяющую изготавливать цельносмолотую муку из пшеницы, овса и ячменя низкого качества. Уникальность разработки заключается в том, что зерно предварительно проращивается, что делает конечный продукт не только более питательным, но и более доступным для потребителей.
Процесс производства
Технология включает несколько этапов. Сначала зерно замачивают и обрабатывают ультразвуковыми колебаниями. Этот процесс активизирует его прорастание на срок от 30 до 50 часов. После появления ростков зерно высушивают, затем измельчают в муку и упаковывают для отправки на переработку.
В результате получается продукт, богатый витаминами, минералами, флавоноидами и полифенолами. Такая мука также способна ускорять рост дрожжей и сохраняется до полугода без потери своих свойств.
Преимущества новой технологии
Создание муки из зерна низкого класса имеет ряд значительных преимуществ:
- Снижение производственных потерь.
- Отказ от импортных улучшителей, что делает продукт более отечественным и доступным.
- Повышение пищевой ценности по сравнению с сортовой мукой.
- Уменьшение себестоимости хлебобулочных изделий, что выгодно для производителей и потребителей.
Перспективы альтернативного сырья
В то же время, на рынке появляются и альтернативные источники муки. Например, в Новосибирске планируется запустить производство муки из сверчков, которые будут разводиться для этой цели. Приверженцы этого направления подчеркивают, что разведение насекомых более безопасно для экологии, чем традиционное животноводство. Мука из сверчков обладает высоким содержанием белка и может дополнительно обогащаться витаминами, что также делает ее очень привлекательной для потребителей.
