Этот салат — идеальное решение для тех, кто хочет заготовить что-то полезное на зиму, не прибегая к уксусу. При этом важно помнить, что хранить такой продукт следует в холодильнике или другом прохладном месте.
Такое блюдо станет отличной закуской или дополнением к жареной картошке. Его можно использовать в супах или в качестве рагу — возможности безграничны!
Ингредиенты:
- 3 крупных кабачка (по 1,2–1,5 кг)
- 6 разноцветных перцев (вес около 800 г — 1 кг)
- 1 кг репчатого лука
- 3 кг спелых помидоров
- 150 мл растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Процесс приготовления:
1. Начать стоит с подготовки кабачков: очистить их от кожуры и семян. Твёрдые части нарезать кубиками.
2. В большую кастрюлю выложить кабачки, добавить столовую ложку соли и немного масла, включая все на средний огонь. Готовить до тех пор, пока они не станут прозрачными и не начнут выделять сок.
3. Тем временем, на сковороде обжарить нарезанный лук и красный перец. Как только овощи станут мягкими, добавить их в кастрюлю к кабачкам.
4. Помидоры нарезать, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Затем измельчить блендером и протереть через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры.
5. Все ингредиенты довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Разлить получившуюся массу по банкам, закрыть крышками и установить в кастрюлю с горячей водой на полотенце.
6. Пастеризовать в течение 10-15 минут с момента закипания, затем оставить остывать в воде.
Такой салат можно смело хранить в прохладном месте, радуя себя и близких зимними заготовками!
