Французский классический клафути с вишней невозможно представить без косточек, которые придают ему неповторимый аромат и легкую терпкость. В Тоскане, Италия, есть своя кулинарная традиция — здесь готовят скьяччатту, пирог с виноградом, собранным непосредственно с виноградников. Этот пирог отличается дрожжевым тестом, пряностями и нежным мускатным ароматом, а также в нем также можно встретить косточки из винограда.
Ингредиенты для пирога
- Виноград (винные сорта): 1,5 кг
- Мука: 500 г
- Свежие дрожжи: 12 г
- Вода: 250 мл
- Оливковое масло: 50 г
- Соль: 5 г
- Сахар: 200-220 г
- Анис: по вкусу
- Розмарин: по вкусу
Приготовление теста
Для начала в 50 мл теплой воды растворяются свежие дрожжи. В случае необходимости, их легко можно заменить на сухие — достаточно взять в три раза меньше. После этого необходимо добавить немного муки, чтобы замесить крутое тесто. Получившийся шарик помещается в теплую воду и накрывается салфеткой.
Когда тесто всплывет на поверхность, это признак того, что дрожжи активировались. Затем оливковое масло нагревается с розмарином для усиления аромата. В миске смешиваются мука, соль и 100 г сахара, после чего добавляется процеженное масло и оставшаяся теплой вода. Вводим активированное тесто и тщательно вымешиваем в течение 10-15 минут.
Как только тесто станет мягким и эластичным, его убирают в емкость, смазанную маслом, и оставляют в холодильнике на 18-24 часа.
Финальный этап: Запекание пирога
После холодильника тесто переносится в теплое место для поднятия. Затем его разделяют пополам. Первый пласт раскатывают и обильно покрывают виноградом, посыпают оставшимися 50-60 г сахара и пряностями, а сверху накрывают вторым пластом. Склеивать края не требуется.
Пирог выпекается в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Каждые 15-20 минут нужно поливать пирог соком, который выделяется от винограда.
Подается скьяччата спустя несколько часов после выпекания, чтобы впитать все ароматы, а дополнить блюдо можно бокалом хорошего вина. Этот пирог не только порадует вкусом, но и подарит атмосферу тосканского уюта.
