Вспоминая прошедшие годы, сложно поверить, что насекомые когда-то казались чем-то экзотическим и далеким. В середине нулевых годов на одной из дегустаций, основным акцентом которой стали блюда из насекомых, можно было наблюдать шок на лицах многих гостей. Однако, время идет, и этот экзотический элемент теперь становится все более привычным явлением.
Сегодня насекомые уже активно продвигаются как один из способов минимизировать воздействие традиционного сельского хозяйства на природу. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) недавно дало зеленый свет мучным червям как безопасному продукту, что фактически открывает двери для их использования в ряде блюд на наших столах.
Перспективы насекомых в гастрономии
Компания Agronutris из Тулузы идет в авангарде этого гастрономического движения. Первоначально занимающаяся разведением мух и червей для кормов, она активно ведет исследования, направленные на создание новых видов насекомых, пригодных для питания человека. Известно, что EFSA потребовалось несколько лет на одобрение мучных червей, но очередь на рассмотрение уже ожидает множество других видов, например, сверчки.
Помимо высокого содержания белка, мучные черви также обогащены полезными жирами и минералами — железом, кальцием и магнием. Важным преимуществом является и их экологичность: они требуют намного меньше воды и производят меньше выбросов в сравнении с традиционным животноводством.
Сравнение с другими культурами
Седрик Ориоль, основатель Agronutris, утверждает, что рынок насекомых вскоре значительно расширится, подчеркивая, что их разведение и переработка — это надежное решение для обеспечения продовольственной безопасности в будущем. Мучные черви первыми будут внесены в список новых продуктов питания ЕС, который также включает такие новинки, как семена чиа и мякоть плодов баобаба.
Энтомолог Филипп Ле Галль из команды Agronutris исследует, как насекомые употребляются в других культурах. Например, в Центральноафриканской Республике гусеницы считаются основным продуктом питания. Он объясняет, что разные эволюционные цепочки делают маловероятной передачу инфекционных заболеваний от насекомых к человеку.
Исследования в этой области резко активизировались после отчета ООН в 2014 году, который выделил насекомых как жизнеспособное решение проблемы дефицита белка в мире. Будут ли насекомые популярны в Европе? Хотя точные прогнозы затруднительны, наблюдения показывают, что многие вещи, ныне привычные, когда-то вызывали те же самые сомнения. Например, представьте, что еще несколько десятилетий назад во Франции никто и не думал есть сырую рыбу, а сейчас суши можно найти чуть ли не на каждом углу.
На данный момент использование насекомых в кулинарии остается дорогостоящим. Цены варьируются от 600 до 800 евро за килограмм, однако шеф-повар ресторана, специализирующегося на блюдах с насекомыми, надеется, что с увеличением их производства стоимость снизится, пишет канал.
