Даже если побывать на юге Франции не довелось, образ Прованса легко вообразить: бескрайние поля лаванды, свежий морской ветер и обволакивающие ароматы пряностей. Эстетика данной местности притягательна для многих, и баночки с прованскими травами на полках магазинов выглядят как доступный способ перенестись в эту солнечную атмосферу. Но что же на самом деле скрывается за этим названием, куда добавляются эти травы и есть ли ловушки, о которых не все знают?
Вникнем в детали.
Что такое прованские травы?
Прованские травы — это смесь ароматных трав, название которой связано с регионом Прованс в южной Франции. Хотя состав может варьироваться, чаще всего в него входят тимьян, розмарин, базилик, орегано, майоран и шалфей. Менее распространены добавления лаванды и лаврового листа. Эти травы, произрастающие под жарким солнцем, в высушенном виде сохраняют и усиливают свои ароматические качества, обогащая ими разнообразные блюда.
Исторически прованские травы использовали в местной кухне для придания вкуса мясным блюдам, супам и рагу. Они не только разнообразят вкусовую палитру, но и обладают консервирующими свойствами, что было особенно актуально в епоху до холодильников. Современные прованские травы чаще всего представляют собой сушеный продукт, что облегчает хранение и транспортировку кусочка Прованса на домашнюю кухню.
Однако не всегда бывает так, как кажется на первый взгляд…
Узнайте, что скрывается за широко разрекламированным названием
Приобретая баночку прованских трав, легко напрашиваются образы аутентичного продукта из самой сердцевины Прованса, собранного местными фермерами. Но на самом деле это может оказаться частью успешной маркетинговой стратегии, использующей популярность одного из самых известных французских регионов. Нередко можно столкнуться с продуктами, произведенными в далеком Подмосковье, под руководством специалистов, которые могут не иметь четкого понимания прованской кухни.
Термин «прованские травы» появился лишь в середине XX века. Ранее жители этого красивого региона использовали только свежие местные травы. С популяризацией французской кухни по всему миру маркетологи поняли, что смесь пряностей, связанных с этим районом, может стать удачным коммерческим проектом, что и произошло. К сожалению, название не всегда гарантирует качество, и внутри пачки может оказаться сено с еле уловимым ароматом. Однако хорошая новость в том, что сформировать собственную смесь прованских трав вполне реально, опираясь на то, что растет в вашем саду или приобретая у проверенных производителей.
Как и где использовать прованские травы?
Прованские травы можно добавлять в множество блюд, но для полноценного ощущения аромата прованской кухни стоит обратить внимание на несколько ключевых методов.
1. Маринады
Простой способ применения — добавление в маринады. Чтобы приготовить жидкий маринад, смешайте оливковое масло, прованские травы, соль и другие специи на ваш вкус. Нанесите его на мясо или рыбу перед жаркой.
2. Овощи
Эти травы прекрасно подходят для маринования овощей. Их можно нарезать, замариновать в смеси с лимонным соком и оливковым маслом, а затем запечь или обжарить. Это придаст овощам насыщенный вкус!
3. Супы и рагу
Приятный аромат можно добавить в супы и рагу, добавив прованские травы за десять минут до завершения приготовления. Дайте блюду постоять, чтобы ароматы объединились.
