Любители кофе не раз сталкиваются с выбором между наслаждением и потенциальными негативными последствиями от кофеина. В ответ на этот вызов появился особый вид напитка — декаф, практически свободный от привычного компонента. Однако еще в начале производства кофе применялись методы, признанные впоследствии вредными. Как производится современный декаф, кому он подходит и есть ли у него недостатки — об этом в материале.
Что такое декаф?
Декаф — это английское сокращение от «декофеинированный кофе», представляющее собой напиток, из которого был удален кофеин. В сравнении с обычным кофе, декаф отличается меньшей кислотностью и горечью, сохраняя при этом многие традиционные вкусовые качества. Процесс декофеинизации позволяет снизить содержание кофеина на 97—99%.
Первое выделение кофеина как органического соединения произошло в 1820 году благодаря немецкому ученому Фердинанду Рунге по просьбе поэта Иоганна Гете. Масштабное производство декафа началось в начале XX века в Германии. Первым вредным методом удаления кофеина стал тот, который разработал Людвиг Розелиус для своей марки Kaffee HAG. Со временем технологии усовершенствовались, и качество декафа стало на порядок выше.
Как делают декаф?
Способы декофеинизации, как правило, не указываются на упаковке. Метод прямого удаления кофеина, основанный на использовании растворителей, считается самым простым и экономичным, но оспаривается многими экспертами. В этом процессе зеленые кофейные зерна обрабатывают горячим паром и затем выдерживают в растворителе, удаляя до 97% кофеина.
В последние десятилетия внедрен углеродный метод, использующий сверхкритический углекислый газ, который позволяет избежать химических добавок и сохраняет аромат, но требует больших затрат. Альтернативный водный метод, который считается наиболее естественным, также сохраняет полезные вещества, но его реализация занимает больше времени.
Кофе без кофеина: мнение врачей
Специалисты продолжают обсуждать пользу и вред кофе без кофеина. Исследования показывают, что натуральный кофе богат антиоксидантами, но во время удаления кофеина теряются некоторые из его полезных свойств. Тем не менее, для людей с чувствительностью к кофеину, таких как беременные женщины или гипертоники, декаф может стать отличным вариантом.
Доктор гастроэнтерологии Эльмира Кискаева подчеркивает, что для большинства людей декаф не несет угрозы и может стать прекрасной заменой обычному кофе. Однако важно учитывать, что он все еще содержит небольшое количество кофеина, что может быть критично для некоторых людей. Главное преимущество декафа заключается в снижении вероятности сердечно-сосудистых заболеваний и улучшении качества сна.
