Этот пирог с тремя начинками стал настоящей классикой в кулинарии многих стран и вызывает восхищение своей мягкостью и ароматом. Основная фишка этого лакомства заключается в том, что оно выпекается в слое растопленного сливочного масла. Благодаря этому дрожжевое тесто становится невероятно воздушным и сдобным, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
Составляющие для начинки
Для того чтобы этот пирог стал настоящим кулинарным шедевром, понадобятся следующие начинки:
- Повидло: 100 г густого кислого повидла (вишня или клюква), 50 г дробленых орехов, 20 г кукурузного крахмала.
- Чёрнослив: 100 г безкосточкового чернослива, 2 ч.л. сахара, 100 г апельсинового сока, 1 ч.л. апельсиновой цедры.
- Ореховая начинка: 150 г очищенного фундука, 30 г сахара, 1 яичный желток, 1 ст.л. сметаны (15-20% жирности).
Общее тесто
Для основного теста потребуется:
- 500 г пшеничной муки,
- 10 г прессованных дрожжей или 3 г сухих,
- 60 г воды,
- 50 г сахара,
- 250 мл кефира,
- 25 г сливочного масла,
- 7 г соли.
Не забудьте также растительное масло для смазки формы.
Приготовление
1. В большой миске просейте муку и сделайте углубление в центре. В него положите сахар и дрожжи, затем влейте кефир.
2. Замесите мягкое тесто, пока оно не станет однородным. Готовое тесто должно увеличиться в два раза за 1,5 часа.
За 45 минут до конца брожения, обомните тесто, чтобы улучшить его структуру.
3. Подготовьте начинки. Чернослив нужно разрезать на части и проварить с сахаром и соком, чтобы получить густую массу. Для повидла просто смешайте его с крахмалом и орехами, а фундук измельчите и соедините с желтком и сметаной.
4. Разделите выбродившее тесто на 12 частей и сформируйте из них круглые лепешки. В центр каждой положите начинку и аккуратно заверните.
5. Уложите готовые пирожки в форму, чередуя начинки, и дайте им настояться около часа. Затем смажьте белком и молоком, выпекайте 40-45 минут при 180°C до золотистой корочки.
6. Дайте пирогу остыть в форме перед тем, как подавать на стол. Приятного аппетита!
