Что такое авокадо?
С ботанической точки зрения, авокадо является ягодой. Однако в кулинарии его часто классифицируют как овощ. Этот фрукт претерпел немало изменений на протяжении истории и сейчас утверждён в статусе популярного продукта питания.
История авокадо: от питания до статуса
Авокадо впервые начали употреблять древние цивилизации Мезоамерики около 10 000 лет назад. Ранее его ценили благодаря калорийности и полезным жировым веществам. Интересно, что археологи зафиксировали развитие селекции авокадо ещё в 4000 году до нашей эры. Люди начали выращивать более крупные плоды, постепенно переходя к созданию современных сортов. В XX веке был выведен известный всем сорт Hass, который стал стандартом качества.
Золотой век авокадо
Переломный момент произошёл в 1935 году, когда Рудольф Хасс запатентовал свой сорт. Повара, работающие на элиту, начали использовать Hass, что сделало авокадо дорогим и доступным в основном состоятельным людям. Тем не менее, патент был нарушен, и Хасс не смог извлечь из этого значительную прибыль — его доходы за 17 лет составили лишь 5000 долларов. Тем не менее, развившаяся индустрия сделала авокадо массовым продуктом.
Как авокадо стал символом ЗОЖ
С изменением восприятия жиров авокадо обрёл новую жизнь. Теперь его начали презентовать как «полезный» продукт для здоровья – всеобъемлющий аргумент о его влиянии на организм привёл к его популяризации. Социальные сети сыграли важную роль: зеленый цвет авокадо стал ассоциироваться с понятием здоровья, а сами плоды идеально подходили для Instagram.
Выбор и созревание авокадо
Авокадо не созревает до момента сбора, и часто в магазинах его можно встретить в твердом состоянии из-за охлаждения и отсутствия этилена. Чтобы ускорить созревание, достаточно оставить его при комнатной температуре или поместить в бумажный пакет с яблоком или бананом, что повышает уровень этилена.
Когда авокадо становится мягким, его лучше сохранить в холодильнике, чтобы замедлить процесс созревания и продлить срок хранения.
