Лимонный чизкейк — это невероятно освежающий десерт, который приносит летнее солнце даже в самые серые дни. Среди множества рецептов чизкейков, от традиционного до шоколадного, именно лимонный придаст вашему столу освежающую нотку. Легкий в приготовлении и не требующий экзотических ингредиентов, этот чизкейк способен порадовать любого гурмана, сообщает Дзен-канал "ChocoYamma".
По задумке, рецепт включает сливочный сыр, который можно заменить жирным творогом в случае отсутствия Филадельфии. Важно, чтобы сыр был тщательно взбит до однородной текстуры. Обратите внимание, что классический чизкейк обязательно нужно выпекать, так как ни одно из безвыпечных «блюд» не сможет соперничать с настоящим сырным пирогом по вкусу и консистенции.
Ингредиенты для лимонного чизкейка
Для коржа:
- 110 г пшеничной муки
- 60 г коричневого сахара
- 80 г сливочного масла
- 20 г миндальной муки
- половина яйца
- щепотка соли
Для сырной массы:
- 450 г сливочного сыра
- 75 г сахара
- 2 яйца + 1 желток
- 50 г лимонного сока
- цедра 1 лимона
- 35 мл сливок (30%)
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
Для лимонного желе:
- 100 мл сока лимона или лайма
- 100 мл воды
- 2 г желатина + 12 мл воды
- пара капель желтого пищевого красителя
Эти ингредиенты подойдут для создания чизкейка на 6 человек, идеальная форма диаметром 16 см. Для большего размера просто удвойте количество продуктов.
Приготовление коржа для чизкейка
Процесс приготовления начинается с смешивания всех компонентов коржа, кроме 40 г масла, которое нужно оставить. Замесите тесто, заверните в пленку и охладите полчаса. Затем раскатайте до толщины 5 мм и выпекайте при 170° C 20-25 минут. После остывания измельчите корж и добавьте оставшееся растопленное масло, утрамбуйте массу на дно формы.
Создание сырной массы для чизкейка
В миксере соедините сливочный сыр, яйца, сахар, экстракт ванили, сливки и лимонный сок с цедрой. Взбивайте до получения однородной кремовой текстуры.
Подготовьте духовку на 95° C и запекайте чизкейк в течение 1.5-3 часов, ориентируясь на размер формы. Чизкейк должен немного дрожать в центре, но не быть чересчур жидким. После выпечки дайте ему остыть и охладить в холодильнике на 8-12 часов для достижения идеальной консистенции. Порадуйте себя и близких свежим лимонным чизкейком, который станет прекрасным завершением любого ужина!
