Калитки, или сканцы, — это традиционное северное лакомство, которое легко приготовить, используя ржаную муку. Этот рецепт не только прост, но и дарит возможность создать разнообразные начинки по своему вкусу.
Ингредиенты для теста
- 250 г ржаной муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- 200 г сметаны
- 1-2 ч. л. уксуса (6%) или лимонного сока
Сначала ржаную муку следует смешать с содой. Сметану можно подправить небольшим количеством уксуса для улучшения вкуса. Если сметана уже кислая, добавлять кислоту не обязательно. Все компоненты хорошо перемешать и оставить на 30-60 минут в пакете или под крышкой для настаивания.
Приготовление теста и начинки
После настаивания тесто нужно разделить на порции по 30 г и скатать из них шарики (примерно 16 штук). Каждый шарик раскатать до размера 8-9 см на 10-12 см и создать бортики, делая защипы по краям. Затем выложить заготовки на противень и добавить начинку.
Для начинки идеально подойдёт комбинация:
- Фарш — 300 г
- Кабачок — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец и специи — по вкусу
Лук мелко нарезать, кабачок натереть на крупной терке и отжать лишний сок. Все ингредиенты для начинки перемешать и приправить по вкусу.
Выпекать калитки следует при температуре 200 градусов около 20 минут, пока они не зарумянятся.
Вариации начинок и идеальное сопровождение
Начинка для калиток может меняться от мясного фарша с овощами до сладких ягодных вариантов или творожных смесей. Некоторые кулинары предпочитают готовить их с сыром и яйцами, что делает пироги ещё более сытными. В Финляндии к калиткам подают овощную затирку из вареных яиц со сливочным маслом, хотя это довольно калорийное сочетание.
В домашних условиях такие пироги идеально гармонируют с зеленым соусом на основе греческого йогурта, что придаёт им особую свежесть и вкус.
