Секрет идеальной творожной запеканки заключается в взбитых белках. Их сначала взбивают с сахаром, а затем аккуратно вводят в тесто. Благодаря этой уловке, выпечка обретает удивительно нежную текстуру, отдаленно напоминающую суфле.
Совет! Рекомендуется использовать творог жирностью 9%. Независимо от его влажности, это не повлияет на вкус и текстуру в этом рецепте.
Ингредиенты
- Творог (9%) – 600 г
- Сметана (20%) – 4 ст. л.
- Сахар – 150 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – 1/3 ч. л.
- Куриные яйца – 4 шт.
- Изюм – 50 г
- Мука – 3 ст. л. с горкой
- Сливочное масло – 20-25 г для смазывания формы
Приготовление
Для начала следует смазать форму для выпечки (оптимально стеклянную диаметром 25-26 см) кусочком сливочного масла. Разогрейте духовку в режиме «верх-низ» до 180 градусов.
Яйца разделите на желтки и белки. В глубокой миске соедините творог, желтки, половину сахара (75 г) и ванильный сахар. Погружным блендером взбейте до получения однородной массы.
После этого добавьте сметану и предварительно замоченный и обсушенный изюм. Хорошо перемешайте лопаткой. Затем всыпьте муку и вновь тщательно смешайте.
Отдельно взбейте белки со щепоткой соли и постепенно добавляйте оставшийся сахар (75 г), пока не образуются мягкие пики. Для этого можно использовать миксер или блендер с венчиком.
Аккуратно соедините взбитые белки с творожной массой, стараясь не осадить купол. Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Отправьте запеканку в разогретую духовку на 45-50 минут. Она поднимется, но затем немного опадет – это совершенно нормально для творожной выпечки. Дайте ей полностью остыть в форме.
Запеканку можно подавать чуть теплой, однако на следующий день она станет еще вкуснее, когда стабилизируется в холодильнике. Количество порций – 10. Запеканка получается сладкой с легким ванильным ароматом и прекрасно дополняется сметаной, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".
