В Университете Цзяннань в Китае ученые совершили значительный шаг вперед в области альтернативных источников белка. Они создали генетически модифицированный гриб, который может полностью заменить мясо по вкусу, текстуре и питательной ценности. Это решение вызывает интерес, особенно после экспериментов с другими менее аппетитными вариантами.
В основу нового продукта лег нитчатый гриб Fusarium venenatum, который уже широко используется в Европе и США для производства мясного аналога Quorn. Этот микроорганизм имеет уникальную способность формировать длинные волокна, напоминающие мышечную ткань, и обладает нейтральным вкусом, что позволяет ему легко впитывать ароматы различных специй.
Проблемы традиционного штамма
Тем не менее, исходный штамм имеет несколько серьезных недостатков. Плотные стенки клеток, состоящие из хитина и глюканов, плохо усваиваются человеком, что делает их трудноперевариваемыми. Кроме того, процесс его выращивания требует больших резервуаров и значительных затрат на сахар и другие ингредиенты.
Улучшения при помощи CRISPR
С применением технологии CRISPR ученые внесли изменения в генетический код гриба, отключив два гена. Первый ответственный за избыточный синтез хитина, что сделало стенки клеток тоньше и улучшило усваиваемость белка. Второй ген контролировал скорость роста: его деактивация позволила увеличить скорость роста грибов на 88% и снизить потребление сахара на 44%.
Экологические преимущества
Этот новый штамм не только сохранил высокое содержание белка и набор незаменимых аминокислот, но и требует в шесть раз меньше земли и на 72% меньше пресной воды по сравнению с куриным мясом. Ученые уверены, что их разработка поможет странам с растущим населением решить проблему белка, минимизируя влияние на окружающую среду. В ближайшие годы гриб может появиться на полках магазинов как доступная альтернатива традиционному мясу.
