Тайна трижды приготовленной картошки
Трижды приготовленная картошка — это один из самых ярких гастрономических шедевров шефа Хестона Блюменталя. Ее готовят по уникальной технологии: сначала варят, затем замораживают, а после обжаривают в масле при разной температуре. Этот необычный процесс позволяет создать картофельное пюре в хрустящей корочке — истинная симфония вкуса!
Почему это не просто гарнир
Многие повара стараются воспроизвести этот кулинарный трюк, но чаще всего используют привычные нарезки соломкой, получая лишь хрустящие чипсы без глубокого вкуса. В ресторане Dinner в Atlantis в Дубае придерживаются умного подхода: картошку нарезают крупными брусками, что позволяет добиться идеального сочетания хрустящей корочки и мягкой серединки. Это создание настоящего произведения кулинарного искусства, которое в разы превосходит стандартные варианты картофеля. Для наглядности можно взглянуть на это видео, где Блюменталь делится секретами своего творения.
Секретный соус для идеального сочетания
К трижды приготовленной картошке подают грибной кетчуп —настоящее английское блюдо. Этот соус имеет свои корни в традициях, и томатный кетчуп, который мы знаем сегодня, появился гораздо позже и уже за океаном в Америке. Грибной кетчуп гармонично дополняет вкус и подчеркивает насыщенность картошки, создавая совершенно новый гастрономический опыт.
