Каждый любитель вкусной пищи знает, что картофель является настоящим кулинарным универсалом. Но как максимально раскрыть его потенциал? Узнайте, как легко и быстро приготовить картофеля с хрустящей корочкой, который вызовет аппетит у всех вокруг.
Что понадобится для жарки?
- 1 кг свежего картофеля
- 4 литра масла (для работы двух фритюров на разных температурах)
- Соль по вкусу
- Приправы: карри, смесь специй «тандури», паприка и травяная соль
Этапы приготовления: от сырых ломтиков до золотистой корочки
1. Подготовка картофеля: Картошку нужно тщательно вымыть и очистить от кожуры. Затем нарезать ломтиками толщиной примерно 3 мм. После этого обмойте их под холодной водой и просушите на чистом полотенце.
2. Жарка в два этапа: Сухие ломтики опустите в первый фритюр, разогретый до 140°C. Постоянно помешивайте с помощью деревянной лопатки, чтобы обеспечить равномерное поджаривание. Как только картофель начнет пузыриться (примерно через 5 минут), аккуратно перенесите его во второй фритюр, нагретый до 180-190°C, и продолжайте помешивать. Это важно для того, чтобы добиться легкости и воздушности!
3. Финальные штрихи: Выньте картофель из масла и разместите его на впитывающей бумаге. Посолите и приправьте на свой вкус. Достаточно просто равномерно посыпать специальными смесями и нежно перемешать, чтобы не повредить удивительную текстуру картофеля.
Полезные советы для идеального результата
- Первую жарку можно провести заранее; так по сути достаточно будет просто поджарить картошку во втором фритюре при 180°C перед подачей.
- Ломтики картофеля после первой жарки можно хранить в морозильнике.
- Старайтесь не нарезать картошку слишком тонко; иначе она не сможет хорошо вздуваться.
- Готовые картофельные ломтики лучше всего подавать немедленно, чтобы насладиться их идеальным вкусом.
- Для этого блюда выбирайте сорта картофеля с крепкой и сухой мякотью — это залог удачи.
