Русская кухня традиционно славится своими насыщенными и аппетитными блюдами, и щи занимают в ней особое место. В дни праздников старинные рецепты щей были настоящим искусством: хозяйки использовали множество ингредиентов, включая сушеные белые грибы и копченое мясо, а сметану добавляли не в тарелку, а прямо в кастрюлю с горячими щами.
Состав ingredients
Чтобы приготовить 4 порции этих ароматных щей, понадобятся следующие ингредиенты:
- горсть сушеных белых грибов
- 3 средние луковицы
- 3 репки
- 600 г квашеной капусты
- 150 мл капустного рассола
- 100 г сливочного или топленого масла
- 1,5 кг говядины с костью (можно использовать лопатку или заднюю часть)
- 1 морковь
- 5 горошин черного и душистого перца
- лавровый лист
- 3 зубчика чеснока
- пучок свежего укропа
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление шаг за шагом
1. Подготовка грибов: Залить сушеные грибы холодной водой и оставить минимум на 3 часа.
2. Основные ингредиенты: Очистить 2 луковицы и нарезать мелкими кубиками. Репу нарезать толстыми ломтиками. В огнеупорную посуду положить лук, репку и квашеную капусту. Влить капустный рассол или воду, добавить масло, накрыть крышкой и убрать в разогретую до 180°C духовку на 3 часа.
3. Готовим бульон: Мясо залить 3 литрами холодной воды и довести до кипения. Убрать пену, добавить луковицу и морковь. Варить на медленном огне 3-3,5 часа. За час до готовности посолить и добавить черный и душистый перец.
4. Сборка: Из бульона достать мясо, отделить от кости, нарезать на порции. Процеженный бульон вновь довести до кипения, добавить туда тушеную капусту и предварительно нарезанные грибы, варить еще 1 час. За 10 минут до окончания добавить лавровый лист.
5. Завершающий штрих: Мелко нарезать чеснок и укроп, добавить в щи и варить на медленном огне еще 5 минут. При подаче можно добавить немного сметаны по вкусу.
