Создание десертов без добавления пшеничной муки и сахара может показаться сложной задачей, но этот кекс — яркий тому пример. Здесь тыква и сироп топинамбура играют главные роли, заменяя привычный сахар, а миндальная мука прекрасно сочетается с кукурузным крахмалом. В дополнение, всевозможные сухофрукты и глазурь придают кексу нотки пасхального кулича, но без излишеств сдобы и глютена. Этот легкий и сытный десерт стал разработкой шеф-повара Владимира Чистякова из ресторана Buro TSUM.
Время приготовления: 1 час 30 минут, порций: 6.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 512.5 Ккал, белки: 7.1 г, жиры: 36.4 г, углеводы: 43.4 г.
Ингредиенты
- 150 г мякоти тыквы
- 160 мл сиропа из топинамбура
- 160 мл апельсинового сока
- 40 мл кокосового масла
- 100 г миндальной муки
- 5 г разрыхлителя
- 6 мл рисового уксуса
- 46 г кукурузного крахмала
- 46 г кокосовой муки
- 70 г чернослива
- 3 г цедры апельсина
- Щепотка молотого мускатного ореха
- Щепотка розовой гималайской соли
- 100 г масла какао
- 5 мл лимонного сока
- 100 мл кокосового молока
