Апельсиновое конфи — это не только идеальное дополнение к сухим десертам, но и способ сделать их более сочными и привлекательными. Уникальная сладость этого ингредиента позволяет сохранять его в морозильной камере, где он может храниться до 6 месяцев, достаточно всего лишь завернуть его в пленку. Этот яркий и вкусный продукт не только украсит десерт, но и станет чудесной прослойкой между двумя песочными коржами или одним из слоев сладкого рулета.
По своей сути, конфи — это метод, при котором компоненты томятся на слабом огне. В эту массу добавляется желатин или пектин для загустения. Количество желатина можно регулировать для достижения необходимой консистенции: чем больше его, тем плотнее получится конечный продукт. Правильный выбор текстуры зависит от того, как планируется использовать конфи в десерте.
Что нужно для апельсинового конфи?
Для приготовления конфи предпочтительно использовать сладкие, сочные и ароматные апельсины. Несмотря на естественную сладость фрукта, сахар в рецепт должен быть добавлен. Это необходимо, чтобы сбалансировать вкус готового десерта, так как после застывания конфи может стать менее сладким или даже привести к кислому вкусу, если сахара не будет совсем.
В процессе приготовления важен и правильный подход к желатину: его нельзя доводить до кипения, иначе он потеряет свои желирующие свойства. Апельсиновая мякоть содержит жесткие перегородки, поэтому дольки рекомендуется сразу очистить от них либо переработать через сито после варки. Для добавления пикантности можно использовать цедру апельсина — она придаст блюду уникальный оттенок.
Ингредиенты:
- Апельсины – 2 шт.;
- Вода – 100 мл;
- Сахар – 4 ст.л.;
- Желатин – 10 г.
Пошаговая инструкция:
Вместо желатина можно использовать картофельный крахмал, если требуется густая текстура: его растворяют в соке перед добавлением к горячей массе. Конфи станет отличной пропиткой для коржей, добавляя в них нотки цитрусовой свежести.
