Курица — один из самых популярных продуктов питания в мире, появившийся, согласно кулинарным источникам, не позже трех или четырех миллионов лет назад. Неприглядная на первый взгляд, эта птица на деле имеет экзотическое происхождение, восходя к диким видам, которые были одомашнены в Азии еще в 7500 году до нашей эры.
В наше время курица часто становится объектом кулинарного эксперимента. С появлением экосистемы и движением «слоу фуд» на рынке появился широкий выбор домашних и экологически чистых кур. Но как же правильно приготовить эту птицу? Шеф-повара Хемма дель Каньо и Жорди Вила поделились типичными ошибками, которых стоит избегать при приготовлении курицы.
Ошибки на этапе подготовки
1. Неправильное размораживание и мойка
Свежая курица требует тщательного обращения. Нужно помнить, что бактерии размножаются при повышении температуры. Хемма дель Каньо советует размораживать курицу в холодильнике, а не под краном. Это предотвращает распространение бактерий. Полностью готовое мясо обеспечивает безопасность.
2. Бездумный выбор курицы
Выбор качественного мяса — залог удачного блюда. Жорди Вила выделяет разницу между курицей с фермы и фабричной. Фермерская курица, пользуясь свободным выгулом и натуральным кормом, не только вкуснее, но и полезнее. Хотя такая курица дороже, затраты оправданы.
Кулинарные секреты шефов
3. Кости и кожа
При готовке рекомендуется оставлять кости, так как они делают мясо более сочным. Это не вопрос предпочтений, а способ обогащения вкуса при термической обработке. Что касается кожуры, хорошая куриная кожа придаст блюду хрусткость и аромат, если ее правильно приправить.
4. Правило приправы и масла
Перемешивание приправ с курицей перед готовкой — необходимый шаг. Это позволит мясу лучше впитать ароматы. Также важно учитывать, что курицу следует смазывать маслом во время приготовления, чтобы она не была слишком жирной.
5. Готовка грудки и бедрышек
Ломка стереотипов о равномерной готовке будет полезна. Грудка готовится быстрее, чем бедрышки. Вила советует нарезать мясо тонкими кусками, чтобы обеспечить равномерный прогрев и хорошую текстуру.
Ошибки во время приготовления
6. Не давить и не переворачивать слишком часто
Необходимо помнить, что придавать курицу не стоит, он может вытечь сок, который придаст блюду необычный вкус. Достаточно время от времени переворачивать курицу для равномерного прогрева и обжаривания.
7. Запекание и настой
Когда курица запекается целиком, грудка может готовиться быстрее, чем бедра. Расположите бедрышки в центре духовки для равномерной прожарки. Наконец, перед подачей курицу стоит оставить на некоторое время, чтобы она обогатилась соусами и ароматами.
Следуя этим рекомендациям от шеф-поваров, можно создать идеальное куриное блюдо, которое порадует даже самых взыскательных гурманов.
