Ситуация с избыточным весом становится все более актуальной для современного общества. Основной причиной этого является калорийность потребляемой пищи. На фоне роста популярности сильно обработанных продуктов, которые зачастую имеют высокую калорийность, наблюдается увеличение числа людей с избыточным весом.
Специалисты в области диетологии уже давно предполагают, что рост потребления обработанных продуктов за последние полвека стал одной из главных причин повсеместной эпидемии ожирения. В то же время установить прямую взаимосвязь между пищевыми привычками и увеличением веса оказывается довольно непросто.
Исследование калорийности и ее влияния на вес
Совсем недавно в авторитетном журнале Cell Metabolism были опубликованы результаты первого рандомизированного контролируемого исследования, которое сравнивало влияние пищевых привычек на вес. Исследователи провели эксперимент с участием различных групп, чтобы выяснить, как ультра-обработанные продукты влияют на организм.
Команда ученых обнаружила, что даже при одинаковом содержании углеводов и жиров, те, кто употреблял сильно обработанные продукты, в среднем потребляли больше пищи и быстрее набирали вес по сравнению с теми, кто выбирал менее обработанные продукты.
Пища, содержащая химические добавки, и ее влияние на аппетит
Полученные результаты удивили исследователей. Несмотря на схожий уровень питательных веществ, продукты с множеством добавок, такими как консерванты и красители, способствовали повышению аппетита и набору веса. Это связано с тем, что калории из обработанной пищи усваиваются значительно быстрее, что в свою очередь приводит к увеличению жировых отложений.
Чтобы исключить влияние внешних факторов, исследователи провели необычный эксперимент, в котором двадцать добровольцев на протяжении месяца чередовали две недели употребления ультра-обработанных и обычных продуктов. Результаты показали, что участники, придерживавшиеся менее обработанных диет, не набирали вес, в то время как те, кто выбирал ультра-обработанную пищу, прибавили до 2 кг.
Причины повышенного потребления обработанной пищи
Ученые выдвинули несколько гипотез относительно того, почему участники потребляли больше, когда выбирали ультра-обработанные продукты. Во-первых, такие продукты легче жевать, что позволяет быстрее насытиться, не успев ощутить сытость. Во-вторых, сладкие газированные напитки, которые часто идут в комплекте, в значительной мере увеличивают общую калорийность рациона. В-третьих, в обработанных продуктах содержится меньше белка, что может подталкивать людей есть больше, чтобы удовлетворить свои потребности в питательных веществах.
