Чатни - это индийская классика, представляющая собой уникальные соусы с гармоничным сочетанием сладости и пикантности, способные пробудить аппетит и улучшить процессы пищеварения. Эти соусы готовятся из овощей и фруктов и варятся до насыщенного вкуса. Всего лишь пара ложек чатни — и основное блюдо зазвучит новыми гранями.
Сегодня на повестке дня — особый вариант чатни, который сохраняет текстуру фруктов и овощей, вместо того чтобы перерабатываться в однородное пюре. Этот рецепт идеален для летнего сезона, когда черешковый сельдерей в магазинах отсутствует. Заготовленная порция будет радовать своим вкусом до следующего урожая.
На весь процесс приготовления потребуется около двух часов.
Необходимые ингредиенты
- 400 г черешкового сельдерея
- 700 г свежих яблок
- 100 г моркови
- 250 г репчатого лука
- 100 г изюма
- 200 г сахара
- 20 гвоздик
- 1 чайная ложка семян горчицы
- 2 лавровых листа
- 150 мл яблочного сока
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
Этапы приготовления
1. Сначала нужно подготовить сельдерей — очистить его и нарезать кружками. Яблоки следует помыть, при желании очистить, но не обязательно. Разрезать их на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.
2. Лук и морковь очищаются и мелко нарезаются. Затем, в большой кастрюле, смешиваются яблочный сок и сахар, доводятся до кипения. После этого добавляются нарезанные овощи и изюм.
3. Далее отправляются гвоздика и семена горчицы. Варить на медленном огне, помешивая время от времени. Спустя 30 минут, добавить яблочный уксус, черный молотый перец и соль по вкусу.
4. Подготовить стерилизованные банки, и, разливая горячее чатни по банкам, закрыть их герметично. Перевернуть банки на 5 минут вверх дном. Хранить можно в прохладном месте. Это чатни станет прекрасным дополнением к мясным блюдам, как это принято в индийской кухне.
Приятного аппетита!
