Срок реализации любого салата зависит от свежести овощей, входящих в его состав. Однако часто продавцы тщательно маскируют недостатки огурцов, томатов и других овощей, что делает выбор непростым.
Как же выбрать по-настоящему свежие овощи для новогоднего стола? Заменят ли их закрутки? Эти вопросы прокомментировал доктор сельскохозяйственных наук, профессор ПГАУ Александр Арефьев.
Fresh или не fresh?
Игорь Польских: Возможно ли найти свежие овощи в конце декабря на прилавках?
Александр Арефьев: Да, без сомнений! Однако речь идет не обо всех овощах, а лишь о тех, что относят к зимним. Список довольно ограничен: капуста, лук, свёкла, морковь, тыква и картофель. Кроме того, в эту категорию входит и некоторая зелень, такая как укроп и петрушка.
— Все остальные овощи не могут считаться свежими?
— Если говорить о свежих как о только что собранных, то да, остальные не подходят под это определение. Но современные технологии хранения позволяют овощам сохранять привлекательный вид даже несколько месяцев после сбора.
— Как производители дезориентируют покупателей, выдавая старые овощи за свежие?
— Хотя это может показаться обманом, но честные методы сохранности широко применяются. Например, оптимальные условия хранения в холодильниках могут продлить срок жизни овощей от нескольких месяцев до полугода. Однако такие продукты стоит потребить сразу после покупки, так как дома их сохранение будет затруднительным, особенно в салатах на праздничный стол.
Где искать свежесть?
— Стоит ли искать свежие овощи на рынке?
— На рынке ассортимент вряд ли будет существенно отличаться от магазина. К тому же методы хранения и соблюдения норм там могут быть не такими строгими. Поэтому за свежими овощами лучше отправляться в магазин. Однако местные производители могут предложить качественные картошку и морковку.
— А как насчет овощей из банки?
— Они относятся к категории консервированных. Консервация предполагает нагрев, который убивает свежесть. Тем не менее, в некоторых консервах, например в капусте, может содержаться больше питательных веществ, чем в свежих овощах. Поэтому их можно с успехом использовать в салатах.
Как выбрать идеальные огурцы и помидоры?
— Огурцы и помидоры — популярные гости на новогоднем столе. Как проверить их качество?
— В конце декабря, скорее всего, вы наткнетесь на огурцы, обработанные парафином. Они сохраняются дольше, но перед употреблением стоит удалить кожуру. Проверьте огурцы на ощупь: мягкие лучше не брать.
Что касается помидоров, у качественных плодов должна быть упругая и пружинистая кожица. Если томат выглядит слишком гладким или жестким, это может означать, что отметается и вкус.
