В конце января на Первой Российской Винокурне «Крутояр» стартовало производство солодового виски по традиционным технологиям. Однако помимо медных перегонных кубов, здесь также функционируют колонны непрерывной перегонки, что открывает широкие горизонты для экспериментов с дистиллятами.
Технология и дистилляты
Использование колонн может вызывать ассоциации с ректификатами, но это не совсем так. Данная техника обеспечивает высокую эффективность и точное разделение по фракциям. При перегонке до 94,8% получается зерновые дистилляты, подходящие для виски. Более того, возможность изобрать дистиллят с нескольких тарелок помогает сохранить органолептические качества исходного сырья. На заводе продегустировали ржаные дистилляты, а также варианты из кукурузы, гречки и ячменного солода, как в чистом виде, так и выдержанные в 20-литровых бочках из кавказского дуба.
Дегустационные заметки
- Образец №1: Неферментированный ржаной солод (40%) – чистый аромат с зерновыми и солеными нотами. Мягкий вкус без спиртуозности. Идеален с традиционной русской кухней.
- Образец №2: Смесь ржаного (60%) и кукурузного солода (40%) – нейтральный аромат и вкус, но теряется характер ржи.
- Образец №3: Смешение ржаного неферментированного (70%) и ферментированного (30%) солода – яркий аромат с нотами закваски и зерновых. Может произвести сильное впечатление на дегустатора.
Эксперименты с выдержкой
В 20-литровых бочках из кавказского дуба проводились эксперименты с выдержкой дистиллятов. Первый выдержанный образец (60% ржаного и 40% кукурузного солода) оказался достаточно нейтральным и не впечатляющим, в то время как второй (100% солод ржаной) продемонстрировал яркий вкус и аромат, сохранившие характер исходного сырья. Оба варианта подходят для коктейлей и традиционной русской кухни, что подчеркивает потенциал ржи как основного злака для российского виски.
Добавление разнообразных дистиллятов, включая кукурузные и гречишные, формирует хорошую базу для создания уникальных русских виски. Винокурня «Крутояр» продолжает удивлять новыми открытиями и повышать интерес к отечественным крепким напиткам.
Употребляйте крепкие напитки с осторожностью. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Приятного настроения!
