Погружаемся в грузинскую кухню: простой рецепт чурчхелы с орехами
С приходом осени приходит время собирать урожай винограда и орехов, что вызывает желание насладиться настоящей чурчхелой. Эта сладость привносит воспоминания о южных поездках, теплом солнце и дружелюбных людях. Интересно, что сделать чурчхелу можно и в домашних условиях!
Сахар по вкусу (обычно 100-200 г, если сок кислый)
Состав для начинки:
1-1,5 кг грецких или фундуковых орехов
Также потребуются крепкая хлопковая нить и игла (или тонкая деревянная палочка).
Приготовление:
Сначала очистить орехи от скорлупы и обжарить их на сковороде до золотистого цвета.
Нарезать нить длиной 20-25 см и, используя иглу, нанизать орехи, прокалывая их в центре.
Для бадаги влить свежевыжатый виноградный сок в большую кастрюлю и при необходимости добавить сахар, если сок кислый. Довести до кипения на среднем огне.
Развести треть кукурузной муки в небольшом количестве холодной воды или сока до однородной консистенции.
Тонкой струйкой влить мучную смесь в кипящий сок, не забывая помешивать венчиком.
Уменьшить огонь до минимума и готовить массу, чтобы не пригорела — постоянно перемешивать деревяной лопаткой.
Постепенно добавить оставшуюся муку, тщательно разбивая возможные комки, пока смесь не загустеет.
Продолжать варить бадаги 40-60 минут до желаемой густоты, чтобы она легко отделялась от стенок кастрюли.
Снять с огня и оставить на 10-15 минут, чтобы остыла, но была еще теплой и пластичной.
Полностью окунуть ореховую гирлянду в бадаги, прокручивая для равномерного покрытия.
Подготовить размещение для сушки — важно, чтобы это было сухое, солнечное, хорошо проветриваемое место.
Развесить чурчхелу на веревке так, чтобы она не касалась ничего другого.
Сушить от 5 до 14 дней в зависимости от климатических условий и толщины слоя. Готовая чурчхела должна быть упругой на ощупь.
