Когда приходит время испечь кекс, а разрыхлителя под рукой нет, возникает вопрос: стоит ли бежать в магазин? Почему бы не попробовать сделать его самостоятельно?
Ингредиенты для приготовления разрыхлителя
В промышленной производстве разрыхлитель содержит три главных компонента:
- Бикарбонат натрия – по сути, пищевая сода, доступная в любом продуктовом магазине.
- Кислый пирофосфат натрия (SAPP) – это кислая соль, которая может быть заменена на лимонную кислоту в порошке.
- Кукурузный крахмал – предпочтительно брать большими упаковками, так как это более выгодно.
Оптимальные пропорции компонентов составляют 12,2 : 3 : 4,8. Вместо кукурузного крахмала некоторые производители используют пшеничную муку.
Рецепт домашнего разрыхлителя
Чтобы сделать разрыхлитель в домашних условиях, стоит использовать следующие граммовки, увеличив исходные пропорции в пять раз:
- Кукурузный крахмал – 61 г;
- Лимонная кислота (в порошке) – 15 г;
- Пищевая сода – 24 г.
Для точности лучше пользоваться электронными весами. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и хранить в герметичной емкости при комнатной температуре. Срок хранения зависит от компонентов: кукурузный крахмал может храниться до 5-6 лет, в то время как лимонная кислота и сода – около 1,5-2 лет.
Финансовая сторона вопроса
Посчитаем затраты на приготовление разрыхлителя:
- Лимонная кислота: 11,55 руб. за 15 г.
- Пищевая сода: 3,46 руб. за 24 г.
- Кукурузный крахмал: 12,51 руб. за 61 г.
Общая стоимость 100 г домашнего разрыхлителя составляет 27,51 руб., что значительно дешевле, чем покупной вариант. Более того, при правильном хранении его всегда можно будет использовать по мере необходимости.
