Нельзя представить Новый год без классики: фильма «Ирония судьбы», традиционного салата Оливье и, конечно, заливной рыбы. С помощью этого рецепта ваше новогоднее меню станет ещё более изысканным и аппетитным. Вот что потребуется для приготовления этого кулинарного шедевра.
Ингредиенты
- Рыба весом 600 г (оптимально судак)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Желатин
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 яичный белок
Для украшения используйте:
- Лимон
- 4 перепелиных яйца
- Петрушку
- Зеленый горошек
- Ягоды красной смородины
Приготовление
Первое, что нужно сделать, это подготовить рыбу. Судака следует выпотрошить, снять чешую, обрезать плавники, а затем разделать его на филе. Начните с удаления головы и хвоста, после чего аккуратно отделите мякоть от хребта.
Полученное рыбное филе следует посолить и завернуть в фольгу, помещая кожей вниз. Запекайте в разогретой до 100°C духовке на протяжении 1 часа. Как только рыба будет готова, дайте ей остыть и аккуратно разверните фольгу.
Соберите сок, который образовался, и переложите рыбу на пленку, уберите в холодильник на 2-3 часа или лучше на ночь, чтобы она затвердела и не ломалась при нарезке.
Теперь займемся бульоном. Кости и голову рыбы залейте холодной водой, добавьте нарезанные морковь, лук и сельдерей. Варите на среднем огне, снимая пену, и добавьте специи. После 15 минут варки влейте белое вино и продолжайте готовить ещё 15 минут.
Процеженный бульон необходимо остудить и убрать в холодильник на несколько часов. Приготовленный желатин смешайте с бульоном и, если он остался мутным, добавьте взбитый яичный белок для прояснения.
Повторно процедите бульон и охладите до комнатной температуры. Создайте первый слой бульона в форме и дайте застыть. Затем выложите нарезанное филе, снова полейте бульоном и украсьте.
Все декоративные элементы закрепите, залив тонким слоем бульона, и оставьте в холодильнике до полного застывания. В результате у вас получится красивое и эффектное блюдо, которое точно порадует ваших гостей в этот праздничный вечер!
