Фруктоза — натуральный сахар, присутствующий в фруктах и некоторых овощах, также активно используется в качестве подсластителя в обработанных продуктах, например, в виде высокофруктозного кукурузного сиропа (HFCS). Несмотря на то, что фруктоза относится к натуральным сахарам, процесс её усвоения организму отличается от обработки глюкозы и сахарозы.
Если вы не страдаете от чувствительности к фруктозе, 6 граммов, содержащихся в среднем яблоке, вам не повредят. Однако для тех, кто придерживается стандартного европейско-американского питания, потребление фруктозы может достигать значительно более высоких значений. Например, в банке колы объёмом 355 мл можно насчитать до 39 граммов HFCS, что привлекло внимание учёных, выявивших связь между этим продуктом и различными метаболическими расстройствами, такими как ожирение и диабет второго типа.
Изменение стратегии питания
До 1970-х годов тростниковый сахар был основным подсластителем во многих переработанных продуктах. Но появление HFCS, производимого из кукурузного крахмала, изменило правила игры. Этот более стабильный и дешевый подсластитель теперь активно используется в газированных напитках и соусах.
Исследование учёных из Вены
Недавние исследования, проведенные в Department of Nutritional Sciences при Венском университете, показали, что фруктоза влияет на иммунные клетки, ускоряя их реактивность и повышая чувствительность. Учёные впервые раскрыли механизм, который объясняет, как фруктоза активирует генетический переключатель, переводя иммунную систему в состояние чрезмерной готовности. В таком состоянии иммунные клетки становятся менее разборчивыми, что приводит к ненужному воспалению и может вызывать аллергические реакции.
В ходе опытов, в которых принимали участие здоровые добровольцы, было установлено, что даже короткий курс диеты с высоким содержанием фруктозы изменяет поведение моноцитов. В результате взаимодействия с фруктозой увеличилось количество TLR2-рецепторов на поверхности клеток, что сделало их более восприимчивыми к инфекциям.
Основным выводом стало то, что усиление воспалительных реакций связано с повышением уровней таких медиаторов, как интерлейкин-6 и фактор некроза опухоли альфа. Результаты были опубликованы в журнале Redox Biology.
Потенциальные последствия
Хотя исследование было краткосрочным и не выясняло долговременные последствия, важно отметить, что такое увеличение активности иммунных клеток может привести к повреждению тканей и различным заболеваниям. Учёные подчеркивают, что высокая чувствительность к фруктозе может повышать риск развития пищевой непереносимости.
Дальнейшее изучение долгосрочных эффектов потребления фруктозы и её влияния на здоровье остаётся в центре внимания исследователей, стоящих на страже здоровья населения, сообщает Дзен-канал "Виктор Трибунский".
