Сыр домашнего приготовления всегда радует своим вкусом и ароматом, а этот рецепт позволит насладиться его теплотой прямо с кухни. Важный момент: для рецепта подойдет только качественное пастеризованное молоко, ультрапастеризованное не подойдёт.
Ингредиенты для сыра
- Молоко 3,5% — 3 литра
- Соль — 60 граммов
- Уксус 9% — 3 столовые ложки
- Вода — 9 столовых ложек (рекомендуется готовить окислитель с небольшим запасом)
Приготовление сыра
Процесс включает несколько простых шагов. Сначала молоко нужно соединить с солью и нагревать. В отличие от классического способа, когда сыр солят уже по истечении времени приготовления, здесь соль добавляется сразу, что придаст сыру насыщенный вкус.
Пока молоко нагревается, следует подготовить окислитель: смешайте уксус и воду. Для первой пробы лучше сделать немного больше окислителя — добавьте на одну столовую ложку уксуса и воды больше для уверенности.
Когда молоко достигнет температуры около 87 градусов, тонкой струйкой вводите получившийся окислитель и аккуратно перемешивайте. Оно начнет сворачиваться, и, возможно, весь окислитель не уйдет — это нормально. Если сыворотка остается молочной, продолжайте нагревать для достижения оптимального результата.
Как только образуется достаточное количество комочков сырной массы, с помощью шумовки или сита аккуратно выкладывайте массу в форму. Для этого подойдет стандартное сито или дуршлаг. Важно давить немного, чтобы выделилась сыворотка, при этом не прессуйте слишком сильно.
После 15-20 минут вы можете аккуратно перевернуть сыр, чтобы он приобрёл красивый вид с обеих сторон.
Как сохранить сыр
Сыр можно хранить в холодильнике, а можно наслаждаться им теплым. В зависимости от качества молока, выход может варьироваться: в этом случае составит 380 грамм, но иногда он достигает почти 500 граммов. Рецепт прост и доступен, так что нет ничего проще, чем порадовать себя и близких домашним сыром.
Приятного аппетита и удачи в кулинарных экспериментах!
