В мире выпечки трудно найти что-то более притягательное, чем ватрушки с творогом. Этот рецепт представляет собой уникальное сочетание – творог не только в начинке, но и в тесте! Такой двойной подход дает невероятную легкость и мягкость, а также восхитительный молочный аромат. Не обольщайтесь, тесто весьма умеренно сдобное, что делает его настоящей находкой для любителей домашней кухни.
Ингредиенты для 12 ватрушек
- Опара:
275 г муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
150 г воды (при желании, можно добавить еще 20 г)
- Основное тесто:
225 г муки
75 г творога (рекомендуется 9%)
8 г соли
21 г сливочного масла
65 г сахара
50 г воды
- Начинка:
325 г творога (желательно 9%)
2-3 ст. ложки сметаны (по вкусу)
щепотка соли
3 ст. ложки сахара (по желанию)
1 яйцо (по желанию)
2 ст. ложки муки
Как приготовить ватрушки
Начинать стоит с приготовления опары. Смешайте муку с дрожжами, добавляя теплую воду, чтобы получить негустое тесто. Накройте опару и оставьте в тепле на 3-4 часа. Она будет готова, когда поверхность покроется пузырьками и приобретет хлебный аромат.
Когда опара готова, сделайте в центре углубление, добавьте оставшиеся ингредиенты для основного теста и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его 2-3 минуты, а затем постепенно вмесите размягченное сливочное масло. Выложите тесто на рабочий стол, тщательно вымесите до гладкости и оставьте на 1-1,5 часа для расстойки.
Формирование и выпечка
После расстойки, тесто снова обомните и дайте отдохнуть еще 30 минут. Разделите его на 12 равных частей и скатайте в шарах. Затем раскатайте каждый шарик в тоненькую лепешку и оставьте на 20 минут.
Используя чашку или банку, вырежьте круги из лепешек и придайте им форму «коробочек» с помощью растянутых краев. Заботьтесь о том, чтобы края слегка намочить для лучшего склеивания. Затем наполните это творожной начинкой, приготовленной путем смешивания всех ингредиентов до однородности. Перед выпечкой можно смазать верх ватрушек яйцом.
Выпекайте ватрушки в разогретой духовке при температуре 210°C до появления красивого золотистого цвета, что займет около 15 минут. Наслаждайтесь вашим кулинарным произведением, которое точно станет любимым лакомством!
