В этой особенной версии борща акцент сделан на грибах, а именно – на варениках с грибной начинкой, которые в народе называют «ушками».
Для приготовления борща, который можно подать на 8-10 порций, потребуется:
- 100 г сушеных лесных грибов
- 2 средние свеклы
- 3 крупных моркови
- 3 большие луковицы
- 4–5 зубчиков чеснока
- 400 г квашеной капусты
- 3 столовые ложки топленого масла
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для приготовления «ушек» нужно взять:
- 2–2,5 стакана муки
- 1 яйцо С1
- 1 столовая ложка растительного масла
- 0,5 чайной ложки соли
Этапы приготовления:
Сначала необходимо замочить грибы в 2 литрах воды комнатной температуры на 2 часа. После этого процеживают настой через полотенце, промывают грибы и помещают в отфильтрованную жидкость. Довести до кипения и варить 20 минут. Грибы вынуть шумовкой и мелко порезать.В 150 мл теплой воды смешать соль и растительное масло. Муку насыпать в горку на рабочую поверхность, сделать углубление, вбить яйцо и влить воду. Замесить крутое тесто, обернуть пленкой и оставить на час.Лук и чеснок обжарить до золотистой корочки. 2/3 смеси добавить в кастрюлю с бульоном. В оставшемся луке обжарить грибы 5 минут, добавить соль и перец.Свеклу и морковь отмыть, завернуть в фольгу и запекать при 200 °C на протяжении 40 минут. Охладить, очистить и нарезать тонкой соломкой.Квашеную капусту промыть, отжать и нарезать. Довести грибной бульон до кипения, добавить капусту, свеклу и морковь. Снова довести до кипения и варить 5 минут.Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Нарезать квадратами 5x5 см, положить на каждый ложечку грибной начинки, сложить пополам и защипнуть края.На сильном огне довести до кипения кастрюлю с водой, добавить соль и варить «ушки» до всплытия. На плите рядом прогреть борщ еще 5 минут. Готовое блюдо подавать горячим.
