Крахмал — это сложный углевод, который растения запасают для энергообеспечения. В нашем организме он расщепляется до глюкозы, предоставляя необходимую энергию для повседневной активности. Этот продукт широко используется в кухне как загуститель для соусов и десертов, а также находит применение в промышленности и медицине.
Разнообразие крахмалов: какой выбрать?
Существует множество видов крахмала, и их характеристики могут значительно различаться. Вот несколько популярных вариантов:
- Картофельный крахмал: он быстро усваивается и содержит калий, но имеет высокий гликемический индекс (ГИ 95), что может повысить уровень сахара в крови. Используется в русских киселях и запеканках.
- Гороховый крахмал: богат белком (до 15%) и имеет низкий ГИ (35), что делает его отличным вариантом для вегетарианцев и веганов. Он подходит для приготовления веганских сыров.
- Бататный крахмал: богат витамином А и имеет средний ГИ (50). Несмотря на свою высокую цену и редкость, его полезные свойства того стоят. Часто используется в здоровой выпечке.
- Кукурузный крахмал: без глютена и богат железом, но часто является продуктом ГМО, поэтому лучше выбирать органические варианты. Его гликемический индекс составляет 85.
Полезные и вредные свойства крахмала
Некоторые виды крахмала могут быть не столь полезными для здоровья. Например, картофельный и пшеничный крахмал, благодаря своему высокому ГИ, могут вызывать резкий скачок уровня сахара в крови. Тем не менее, гороховый и бататный крахмал станут отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем.
Важно помнить, что при диабете следует избегать употребления большинства видов крахмала, кроме горохового и бататного. Также стоит ограничить его потребление во время низкоуглеводных диет или при наличии непереносимости, например, кукурузы.
Как выбрать крахмал для повседневного использования?
Для получения большей пользы от крахмала, выбирайте резистентные формы, такие как охлаждённый варёный картофель или рис. Сочетание крахмала с клетчаткой поможет снизить гликемический индекс, а использование бобовых и бататного крахмала в повседневной кулинарии может заметно улучшить рацион.
