Пахлава — это не просто десерт, а настоящая восточная легенда. Она славится своей сладостью, нежной текстурой и калорийностью, заставляющей забыть о диетах. В разных регионах существуют свои секреты и вариации этого лакомства, но сегодня будет представлен один из самых популярных рецептов, которым могут похвастаться турецкие домохозяйки. Эта пахлава удивит разнообразием вкусов и станет настоящим украшением любого стола.
Ингредиенты для настоящей пахлавы
Для теста:
- 500 г муки
- 1 стакан молока
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- Щепотка соли
Для начинки:
- 300 г орехов (грецкие или любые другие по желанию)
- 300 г сахарной пудры
- 0,5 ч. ложки корицы
- Щепотка молотой гвоздики
Для сахарного сиропа:
- 1 стакан сахара
- 1 стакан воды
- Лимонный сок по вкусу
Дополнительно:
- 200 г сливочного масла для промазывания
- 1 желток для смазывания перед выпечкой
Приготовление
Первым делом, следует просеять муку в большую миску и добавить щепотку соли. В центре образовавшейся горки сделайте углубление, куда добавьте теплое молоко, яйцо и растопленное масло. Начните замешивать тесто, осторожно подсыпая муку.
Тесто должно быть мягким и эластичным. Если оно получается слишком сухим, стоит добавить немного теплого молока. После того как замес завершен, оставьте тесто отдыхать под пленкой или полотенцем на 30 минут.
Тем временем подготовьте начинку. Орехи следует измельчить, сохраняя текстуру — они не должны превратиться в пасту. Смешайте орехи с сахарной пудрой и специями. Для сиропа на среднем огне растворите сахар в воде и доведите до лёгкого кипения. Дайте ему немного увариться, но не до кристаллизации.
Формирование и выпечка пахлавы
Отдохнувшее тесто разделите на маленькие кусочки и раскатайте их в очень тонкие круги. Каждый из них смазывайте растопленным маслом и посыпайте начинкой. Скрутите в рулет, соберите и уложите на противень. Смажьте желтком.
Пеките в разогретой до 200°C духовке в течение 10–15 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и выпекайте ещё 50–60 минут. Как только пахлава станет золотистой, полейте её холодным сахарным сиропом и оставьте на несколько часов для пропитки.
Эта пахлава станет настоящим шедевром, который с каждым днём будет лишь улучшаться и раскрывать свои неповторимые качества. Порадуйте своих близких этого великолепным восточным десертом!
