Иногда достаточно простого совпадения времени и малого движения рук, чтобы получить пирожное с характерной хрустящей корочкой и нежной серединкой. Именно такая печься история — печенье на кефире с начинкой, где каждый кружок превращается в маленькую лодочку с джемовой начиночкой.
Начинается с подготовки теста: кефир соединяют с сахаром и солью, залежившийся у стола пакет муки встречается с разрыхлителем и мягким холодным маслом. Быстрые движения приводят к крошке, в которой масло слегка держится за муку, и появляется мягкий комок, который отправляют в холод на короткую паузу.
Потом тесто делят на равные части, каждая часть делится снова — получается восемь пар шариков. Каждый шарик слегка обминают и укладывают в тарелку под пленку, чтобы края не подсохли.
Готовые шарики раскатывают в кружки толщиной около 4–5 мм. К краю кружка легко подходить, не добавляя лишней муки — тесто держит форму, края не расходятся. В центр кладут примерно полторы чайной ложки густого джема, края поднимают и защипывают, следя, чтобы джем не попадал на края.
Заготовки уложивают швом вниз на противень, делают небольшой надрез по окружности. Затем выпекают при 180 градусах около 20 минут до румяной корочки. Вкус теста напоминает слоеное, а начинка добавляет яркость каждым цветом джема.
Пошаговый набор ингредиентов прост: мука около 320 г, сахар – 1 ст. л., сливочное масло 150 г, кефир 150 мл, разрыхлитель 1 ч. л., ванильный сахар 8 г, соль по вкусу, густой джем или повидло 200 г. Время выпечки и температура зависят от особенностей духового шкафа.
