Сладко и спокойно растекается аромат свежих овощей, когда на дне казана шепчет мясной сок. Так рождается дымляма — рагу, где каждый слой держит свой характер и общую гармонию вкуса. Низкий огонь позволяет продуктам долго жить в компании друг друга, а тонкий секрет — капустные листья под крышкой, что удерживают влагу и сохраняют соки внутри блюда.
Что делает дымляму особенной
выбор ингредиентов и размер нарезки задают ритм готовки, а постепенное тушение превращает обычные продукты в тёплую, уютную тарелку. В итоге получается на удивление простое в приготовлении блюдо, которое можно повторять, не меняя базовый принцип.
Классический набор и пропорции
мясо 500 г, капуста около 350 г, картофель 300 г, сладкий перец 300 г, баклажан 200 г, помидоры 200 г, лук 150 г, морковь 120 г, чеснок 4 зубчика, растительное масло 2 ст.л., специи для мяса 2 ч.л., пряные травы по вкусу. Все слои укладывают слоями и тушат без торопливости, пока овощи не станут почти мягкими. Важный штрих — перед закрытием крышкой уложить капустные листья, чтобы сохранить сок внутри.
Пошаговый подход прост и понятен, и результат — насыщенный бульон, который держится в каждом кусочке, даже если времени на готовку немного, ведь медленное томление делает блюдо дружелюбным к секундам отдыха на кухне.
