Пхали из свёклы: яркий вкус Грузии на вашем столе

Пхали это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Грузии. Название этого салата переводится как всё вместе, а подавать его принято в виде аппетитной закуски. Хотя в ресторанах чаще мы видим его как порционное угощение, настоящий домашний пхали сделан в формате салата, и именно его следует попробовать.

Что понадобится для приготовления:

• Свекла 500 г (приблизительно 4 штуки)
• Грецкие орехи 100 г
• Чеснок 3 крупных зубчика
• Уксус (натуральный, 6%) 1 столовая ложка
• Соль 1 чайная ложка
• Зелень кинзы пучок
• Уцхо-сунели (пажитник) 1 чайная ложка
• Молотый кориандр 1 чайная ложка
• Красный острый перец по вкусу
• Корица по желанию, 1/4 чайной ложки
• Для подачи: зерна граната и кольца лука по желанию

Как приготовить пхали:

Свеклу необходимо отварить до готовности, после чего охладить и очистить. Пока варится свекла, можно заняться приготовлением заправки. Грецкие орехи необходимо перемешать с чесноком, солью и специями. Это можно сделать с помощью измельчителя или просто натереть на мелкой терке, тщательно помять пальцами, чтобы орехи выделили масло.

Готовую свеклу натираем на мелкой терке и выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. После этого смешиваем натертую свеклу с ореховой заправкой, добавляем ложку уксуса (желательно винного, но подойдет и яблочный), а также мелко нарезанную зелень кинзы, количество которой можно настроить под свой вкус.

Перемешиваем все ингредиенты и даем салату настояться хотя бы полчаса, чтобы орехи впитали в себя ароматы и салат стал более плотным. Затем выкладываем пхали в красивый салатник и украшаем по своему вкусу: свежие кольца лука, зелень кинзы и зерна граната идеально дополнят блюдо.