Салат Цяньлуна: Легенда, Придуманная из Простой Капусты

28 февраля 2026, 18:53

Кухня Китая изобилует увлекательными мифами и преданиями. Уникальные названия блюд и их заговоры интригуют, как, например, Будда прыгает через стену, которое хвалят за невероятные ароматы, или Курица нищего, запечённая в глиняном горшке по народному рецепту.

Учтите ещё одно волшебное блюдо салат из пекинской капусты, который, согласно легенде, был любим владельцем трона императором Цяньлуном.

Тем не менее, история может оказаться плодом воображения кулинаров, однако это не делает её менее интересной.

Салат с Невероятной Историей

На первый взгляд, этот салат столь прост, что кажется, будто его приготовление не требует никаких кулинарных талантов: свежие листья пекинской капусты в сочетании с уникальным соусом, в основу которого входят кунжутная паста, соевый соус, рисовый уксус, сахар или мёд.

Говорят, что однажды, во время тайной прогулки по Пекину или путешествия по южным провинциям, император Цяньлун вкушал именно этот салат, когда запасы на кухне истощились. Император был впечатлён, и так родился рецепт, придающий известность ресторану. Это не единственный случай в гастрономической истории: вспомните, например, салат Цезаря, созданный из остатков.

Но вот что удивляет: ни в одном историческом источнике династии Цин не упоминается о таком рецепте.

Происхождение: Мечта Кулинара

Первыми достоверными доказательствами существования этого салата стали видео, в которых шеф-повар заявляет, что это блюдо было придумано в ресторане Bianyifang, основанном в 1416 году. Однако, фактически это произошло лишь в ХХI веке, когда рестораторы вдохновились имперской эстетикой и ностальгией.

И даже если салат никогда не пробовал сам император, он стал эмблемой современной пекинской гастрономии. Его сервеют во множестве кафе и ресторанов, и даже радиоведущие расприваются в эфирах, обсуждая, стоит ли Цяньлун-капуста называться гастрономическим символом столицы.

Ингредиенты и Приготовление

  • 1 кочан пекинской капусты (использовать только верхнюю часть)
  • 3 ст. л. кунжутной пасты
  • 3 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. темного рисового уксуса
  • 1 ст. л. темного соевого соуса
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. воды
  • щепотка соли
  • обжаренные кунжутные семечки (по желанию)

Для приготовления:

  • Разрезать капусту пополам, использовать только нежные верхние листья, крупно порвать, промыть и высушить.
  • Смешать в миске кунжутную пасту, сахар, темный рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло и соль, добавить воду до получения однородной массы.
  • Вмешать мёд для создания гармоничного вкуса, сбалансированного между сладким и кисловатым.
  • Полить капусту соусом и аккуратно перемешать, чтобы каждый листок был покрыт соусом.
  • Посыпать кунжутом и подать к столу!

    • Остатки соуса будут храниться в холодильнике, чтобы вы могли насладиться этим удивительным вкусом позже.

    Этот салат не просто закуска, а великолепный пример того, как из простых ингредиентов рождаются культовые блюда. Пусть ваша капуста Цяньлуна станет частью вашей истории, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".

    Источник: Китай на вкус
    Больше новостей на Noririce.ru