Калитки: вкусные открытые пироги из ржаной муки

Калитки, или сканцы, это традиционное северное лакомство, которое легко приготовить, используя ржаную муку. Этот рецепт не только прост, но и дарит возможность создать разнообразные начинки по своему вкусу.

Ингредиенты для теста

• 250 г ржаной муки
• 1 ч. л. пищевой соды
• 200 г сметаны
• 1-2 ч. л. уксуса (6%) или лимонного сока

Сначала ржаную муку следует смешать с содой. Сметану можно подправить небольшим количеством уксуса для улучшения вкуса. Если сметана уже кислая, добавлять кислоту не обязательно. Все компоненты хорошо перемешать и оставить на 30-60 минут в пакете или под крышкой для настаивания.

Приготовление теста и начинки

После настаивания тесто нужно разделить на порции по 30 г и скатать из них шарики (примерно 16 штук). Каждый шарик раскатать до размера 8-9 см на 10-12 см и создать бортики, делая защипы по краям. Затем выложить заготовки на противень и добавить начинку.

Для начинки идеально подойдёт комбинация:

• Фарш 300 г
• Кабачок 200 г
• Лук 1 шт.
• Соль, перец и специи по вкусу

Лук мелко нарезать, кабачок натереть на крупной терке и отжать лишний сок. Все ингредиенты для начинки перемешать и приправить по вкусу.

Выпекать калитки следует при температуре 200 градусов около 20 минут, пока они не зарумянятся.

Вариации начинок и идеальное сопровождение

Начинка для калиток может меняться от мясного фарша с овощами до сладких ягодных вариантов или творожных смесей. Некоторые кулинары предпочитают готовить их с сыром и яйцами, что делает пироги ещё более сытными. В Финляндии к калиткам подают овощную затирку из вареных яиц со сливочным маслом, хотя это довольно калорийное сочетание.

В домашних условиях такие пироги идеально гармонируют с зеленым соусом на основе греческого йогурта, что придаёт им особую свежесть и вкус.